Les chocolats Ethiquable : mon plaisir responsable !

Consommation responsable et locale 4 juillet 2023 Lecture : 5 minutes

Peut-être la plus connue des initiatives durables en Occitanie… Faire du chocolat éthique et équitable, la mission d’Ethiquable ! Créée en 2003 à Fleurance par Stéphane Comar, Rémi Roux et Christophe Eberhart, la Scop Ethiquable agit en faveur d’un commerce éthique et équitable en coopération avec des petits producteurs partenaires en France et dans les pays du Sud.

En 2022, l’association Toulouse Ville Durable a eu l’opportunité de visiter la nouvelle chocolaterie d’Ethiquable, inaugurée en 2021 à Fleurance. Découvrez avec nous l’univers captivant de cette Scop exceptionnelle, qui comptait près de 170 salariés en 2022, dont 105 associés détenant la majorité du capital et du pouvoir de décision. La gouvernance démocratique de l’entreprise repose sur le principe « une personne = une voix ».

Les produits et chocolats Ethiquable : un modèle économique équitable, éthique et viable

Ethiquable, c’est un équilibre dès sa genèse : les 3 co-fondateurs sont un commercial, un économiste du développement et un agronome, de quoi créer une activité ethiquable et adaptée aux besoins !

En 2022, Ethiquable c’était 32 millions de produits commercialisés pour un chiffre d’affaires de 73 millions d’euros réalisé dans 10 000 points de vente. Ethiquable est partout : de la grande surface aux magasins spécialisées, aux boutiques en ligne, ainsi qu’à la restauration hors du domicile (cantines scolaires, restaurants d’entreprise…).

Une chocolaterie pour partager la valeur ajoutée dans la filière du cacao

Chez Ethiquable, l’impact durable se fait sur les coopératives de producteurs chez qui elle s’approvisionne en fèves de cacao.

Plusieurs leviers sont utilisés :

• Des prix équitables : Les cacaos sont achetés à des prix supérieurs au marché, basés sur les coûts de production et la qualité des récoltes. Les producteurs reçoivent 60% du prix, incluant une prime de développement de 10%.

• Des relations directes et durables : Ethiquable travaille directement et durablement avec les coopératives dont les paysans membres producteurs de fèves cultivent obligatoirement moins de 3 hectares et répondent aux exigences du cahier des charges du bio.

Ces mesures permettent à Ethiquable d’apporter un soutien économique solide aux producteurs de cacao, favorisant ainsi un leadership paysan qui modifie durablement les dynamiques du marché.

Une initiative sociale avec et pour les producteurs

Originaire de Fleurance dans le Gers, Ethiquable est un acteur central d’un réseau international de collaboration. À la fin 2022, elle avait établi 103 partenariats avec des coopératives de petits producteurs, impactant la vie de près de 43 000 d’entre eux.

Ethiquable achètent aux conditions équitables des fèves de cacao en Amérique latine (Pérou, Équateur, Guatemala, Haïti, Nicaragua, Bolivie, Guatemala) et en Afrique (Togo, Côte d’Ivoire, Madagascar) principalement. Au total, 10 pays constituent les origines de ses fèves de cacao. Les partenariats établis sont à long terme (contrats d’achat de 3 ans), assurant stabilité et perspectives pour les producteurs.

Un produit et un savoir-faire humain d’exception

Le processus de production du chocolat est complexe. Les fèves de cacao proviennent des cabosses cultivées par les producteurs. Après fermentation, séchage et tests de qualité réalisés par les coopératives, les fèves sont transformées en masse de cacao puis acheminées en France. Ces étapes réalisées sur place valorisent les terroirs et les savoir-faire traditionnels, et permettent aux producteurs et coopératives de progresser dans la chaîne de valeur.

Dans l’usine de Fleurance, la masse de cacao est transformée, en fonction des recettes, en délicieuses tablettes de chocolat. Ce processus complet célèbre les goûts d’origine et promeut la diversité des saveurs naturelles.

Une volonté de respecter l’environnement, malgré certaines limites

Sur le terrain…

Consciente que la culture intensive du cacao contribue à la déforestation en Afrique de l’Ouest (Le Monde, 2022), en particulier en Côte d’Ivoire et au Ghana, les principaux producteurs mondiaux, Ethiquable privilégie les pratiques durables.

Ethiquable s’engage à ne proposer que des produits issus de l’agriculture paysanne avec les petits producteurs et soutient la culture en agroforesterie qui associent différents en arbres et cultures pour prévenir l’érosion des sols et préserver leur fertilité.

Le transport…

L’importation de la masse de cacao implique un aspect crucial à considérer : le transport et son impact environnemental. Des centaines, voire des milliers de kilomètres sont parcourus par voie maritime pour acheminer ces ingrédients, mais l’ampleur exacte de cet impact reste indéterminée. Ethiquable s’efforce néanmoins de réduire son empreinte carbone et a pris des mesures concrètes en devenant en 2022 sociétaire de la première compagnie de transport maritime bas carbone, Windcoop. Dans cette optique, elle envisage d’ouvrir en 2025 une première liaison entre la France et Madagascar. Sur une route transatlantique, cette solution permettra de réduire de 90 % la consommation d’énergies fossiles.

Les infrastructures…

La chocolaterie bio et équitable de Fleurance, inaugurée en 2021, s’engage résolument en faveur de l’environnement : des matériaux bio-sourcés et locaux ont été utilisés lors de sa construction. D’autre part, 25% de l’électricité consommée provient de panneaux photovoltaïques, le reste étant fourni par Enercoop, un fournisseur d’électricité renouvelable. La chocolaterie a ainsi été lauréate de l’appel à projets NoWatt de la région Occitanie, qui soutient des projets exemplaires de construction de bâtiments durables, économes et sobres en ressources. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter la fiche technique du projet sur le centre de ressource d’Envirobat Occitanie !

Le mot de la fin

Ethiquable s’engage à être responsable, éthique et équitable, en tissant des liens durables avec les producteurs et en réduisant son impact environnemental. De plus, le goût délicieux de leur chocolat est un aspect essentiel qui ne nous a pas échappé lors de notre dégustation. Nous sommes conquis, à vous de tester !

Un article rédigé par :

Anthony
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